Как понять что шоколад темперированный

Темперирование шоколада — это процесс, который позволяет добиться идеальной текстуры, блеска и сохранения формы изделий. Но как понять, что шоколад темперирован правильно? В этой статье мы расскажем о том, по каким признакам узнать, что шоколад темперированный. Кроме того, вы узнаете, как приготовить темперированный шоколад без термометра и каким должен быть шоколад перед темперированием.

1. Как выглядит темперированный шоколад
2. Каким должен быть темперированный шоколад
3. Сколько по времени застывает темперированный шоколад
4. Как сделать темперированный шоколад без термометра
5. Полезные советы
6. Выводы

Как выглядит темперированный шоколад

Темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает и имеет глянцевый блеск. Этот блеск достигается благодаря тому, что глицериды (жирные кислоты) в шоколаде находятся в определенной кристаллической форме. Если температура шоколада при темперировании была правильной, глицериды формируются правильно, что и создает более прочную и блестящую поверхность шоколада.

Каким должен быть темперированный шоколад

Прежде чем начинать темперирование шоколада, необходимо знать, каким он должен быть. Температура темперирования молочного и белого шоколада — сначала 40-45, затем 25-26 и потом 28-39 градусов. Температуры темперирования темного шоколада товар отличается, обычно это 45-50, 27-28 и 29-32 градуса соответственно.

Сколько по времени застывает темперированный шоколад

Если шоколад темперирован правильно, то он быстро застывает. В комнате с температурой от 16 до 25 градусов, тонкий слой темперированного шоколада должен застыть за 2 минуты. Чтобы проверить правильность темперирования, можно попробовать сделать простой тест. Для этого нужно погрузить кончик ножа в готовый шоколад и оставить его застывать. Если шоколад застывает за 2 минуты, значит, темперирование было выполнено правильно.

Как сделать темперированный шоколад без термометра

Если у вас нет термометра, то можно применять микроволновку. Шоколад желательно разогревать импульсами, чтобы не перегревать его. Никогда не разогревайте шоколад больше, чем на 20-30 секунд за раз. Схема разогрева будет следующей: ставим миску с шоколадными каллетами на 15-20 секунд в микроволновку — достаем и перемешиваем, снова на 15-20 секунд — достаем и перемешиваем. Повторяем эту операцию до тех пор, пока шоколад не станет жидким. Далее охлаждаем его до нужной температуры, в зависимости от типа шоколада, и темперируем.

Полезные советы

• При темперировании шоколада имейте в виду, что даже небольшое количество влаги может разрушить кристаллическую структуру шоколада и привести к его порче.
• При использовании микроволновки не забывайте перемешивать шоколад, чтобы он равномерно нагревался.
• Перед темперированием шоколада обязательно проверьте температуру и не допускайте перегрева.
• Если вы работаете с крупными кусками шоколада, рекомендуется нарезать его на мелкие кусочки для более равномерного темперирования.
• Шоколад храните в прохладном и сухом месте, избегая воздействия прямых солнечных лучей.

Выводы

Темперирование — это важный этап при работе с шоколадом, который позволяет сделать изделия более устойчивыми к температурным колебаниям и сохранить их форму и текстуру. Правильно темперированный шоколад имеет глянцевый блеск, быстро застывает и не тает в руках. Если вы хотите избежать появления сахарного или жирового налета на поверхности шоколада, то обязательно следуйте рекомендациям для темперирования и хранения. Не забывайте проверять температуру и не перегревайте шоколад. И не бойтесь экспериментировать, ищите новые рецепты и наслаждайтесь процессом создания вкусных и красивых шоколадных изделий!