Инвертный сахар — это то же самое, что тримолин
Инвертный сахар, также известный как тримолин, является важным ингредиентом в производстве кондитерских изделий, мороженого и сорбета. Его основная функция заключается в том, чтобы предотвращать кристаллизацию сахара и сохранять мягкость, аромат и текстуру продукта.
Отличия между инвертным сахаром и тримолином
Хотя инвертный сахар и тримолин являются одним и тем же ингредиентом, они имеют некоторые отличия. Инвертный сахар более сладкий, чем обычный сахар, поэтому его часто используют в меньшем количестве, чем обычный сахар. Коэффициент сладости тримолина составляет 125. Также инвертный сахар больше горит, поэтому в рецептах, где он присутствует, необходимо снизить температуру выпечки на 15°C.
Как заменить тримолин
Некоторые рецепты могут требовать инвертный сироп, инвертный сахар или тримолин. Если вы не можете найти эти ингредиенты, то можно заменить их другими. В некоторых случаях тримолин можно заменить смесью сахарной пудры и глюкозного сиропа в равных пропорциях. Также допустимо заменить тримолин мёдом или фруктозой. Однако следует помнить, что замена ингредиента может повлиять на текстуру и вкус конечного продукта.
Как использовать тримолин
При использовании тримолина следует учитывать его свойства. Низкая температура, при которой находится тримолин, требует его использования в небольшом количестве не более 23-25% от общего объема сахара, необходимого в рецепте. Также нужно учитывать его коэффициент сладости, чтобы не пересушить выпечку.
Резюме
Инвертный сахар, также известный как тримолин, является важным ингредиентом в кондитерском производстве. Его основная функция заключается в том, чтобы предотвращать кристаллизацию сахара и сохранять мягкость, аромат и текстуру продукта. Однако при использовании тримолина следует учитывать его свойства и уметь правильно заменять его, если это необходимо.
