Что такое елочка у официантов

Метод «Елочки» в области общепита представляет собой модель принятия заказа у Гостя, где официант, задавая вопросы, ведет Гостя по меню, сужая выбор, определяет вкус Гостя, его предпочтения в блюдах или напитках. Метод основывается на принципе деления меню на равные части и предложении Гостю выбрать из предложенных альтернатив. Это позволяет свести к минимуму ошибки при выборе блюд или напитков, а также сократить время, необходимое на размышления.

1. Как работает метод «Елочки» в ресторане
2. Преимущества метода «Елочки» в ресторане
3. Как применять метод «Елочки» в ресторане
4. Заключение

Как работает метод «Елочки» в ресторане

Официант задает ряд вопросов, направленных на сужение списка выбираемых блюд или напитков. Например, он может спросить, предпочтет ли Гость начать с аперитива или закуски. Затем официант предлагает выбор из альтернатив, соответствующих ответу Гостя. Если Гость отвечает, что он бы хотел начать с закуски, то официант предложит несколько вариантов закусок, из которых Гость выберет ту, которая ему больше нравится. Таким образом, официант постепенно ведет Гостя к окончательному выбору блюда или напитка.

Преимущества метода «Елочки» в ресторане

Принцип «Елочки» имеет следующие преимущества:

• Сокращает время, необходимое на заказ.
• Уменьшает вероятность совершения ошибки при выборе блюда или напитка.
• Позволяет официанту получить больше информации о предпочтениях Гостя и лучше понять его вкус.
• Делает процесс заказа более интересным и активным.

Как применять метод «Елочки» в ресторане

Чтобы использовать метод «Елочки» в ресторане, необходимо выполнить следующие шаги:

1. Разделить меню на приблизительно равные части.
2. Создать серию наводящих вопросов, направленных на сужение списка выбираемых блюд или напитков.
3. Предложить альтернативы, соответствующие ответу Гостя.
4. Подводить Гостя к окончательному выбору блюда или напитка.
5. Запоминать предпочтения Гостя и использовать их при последующих визитах.

Заключение

Метод «Елочки» представляет собой эффективный способ сокращения времени для принятия заказа в ресторане и снижения вероятности ошибок. Он также позволяет официанту получить больше информации о предпочтениях Гостя и создать более интересный и интуитивно понятный процесс заказа. Важно помнить, что для успешной реализации принципа «Елочки» необходимо проводить тренинги с персоналом, чтобы иметь возможность обучать новых официантов и улучшать качество обслуживания.