Как сделать темперированный шоколад
Темперированный шоколад — один из важных элементов кондитерского искусства, используемый для создания декораций, шоколадных фигурок и других сладостей. Этот процесс не является сложным, однако, требует некоторых знаний и умений. В данной статье мы разберем, как сделать темперированный шоколад в домашних условиях, как выбрать подходящий шоколад для темперирования, и ответим на вопрос о том, можно ли темперировать шоколад обычным какао-маслом.
- Как сделать темперированный шоколад в домашних условиях
- Как темперировать шоколад в домашних условиях без термометра
- Какой шоколад можно использовать для темперирования
- Можно ли темперировать шоколад обычным какао-маслом
- Полезные советы и выводы
Как сделать темперированный шоколад в домашних условиях
Для темперирования шоколада в домашних условиях, вам понадобится 2/3 кусочков шоколада того же вида, что и тот, который вы планируете темперировать. Необходимо разложить их в миску и растопить на водяной бане. Растопляйте шоколад до тех пор, пока он не достигнет температуры плавления для соответствующего вида шоколада, затем снимите его с огня и постепенно добавляйте в массу оставшиеся кусочки шоколада.
Температура темперирования молочного и белого шоколада — сначала 40-45, затем 25-26 и потом 28-39 градусов. Темперировать шоколад можно и в микроволновке — просто разогревайте его внутри, периодически проверяя температуру. В этом случае можно не делить шоколад, а достать его на некоторое время, и затем вновь подогреть.
Как темперировать шоколад в домашних условиях без термометра
Если у вас нет термометра, можно темперировать шоколад в микроволновке. Важно разогревать шоколад импульсами: не нагревайте шоколад дольше 20-30 секунд за раз. Схема разогрева будет следующей: ставим миску с шоколадными каллетами на 15-20 секунд в микроволновку — достаем и перемешиваем, снова на 15-20 секунд — достаем и перемешиваем. Это поможет избежать перегрева шоколада и сохранить его текстуру и структуру.
Какой шоколад можно использовать для темперирования
Черный шоколад для темперирования — идеальный выбор для начинающих кондитеров, особенно если продукт изготовлен известным производителем и имеет вид каллет (чипсов, монет). Именно такие формы выпуска более других подходят для темперирования, поскольку они быстро и равномерно плавятся.
Можно ли темперировать шоколад обычным какао-маслом
Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.
Полезные советы и выводы
- Всегда используйте качественный шоколад, чтобы получить лучший результат.
- Будьте внимательны и не перегревайте шоколад, чтобы избежать его порчи.
- Периодически проверяйте температуру шоколада и следите за процессом темперирования.
- Используйте подходящий инструмент и форму для получения желаемых форм и фигурок из темперированного шоколада.
- Практика делает мастера! Чем больше вы будете темперировать шоколад, тем лучшим он будет получаться.
- Не бойтесь экспериментировать с различными видами шоколада и добавлять в них различные ароматизаторы и ингредиенты для создания оригинальных десертов и сладостей.
Итоговый вывод: темперированный шоколад — это важный элемент кондитерского искусства, который можно сделать в домашних условиях без особых проблем. Выбирайте качественный шоколад, следите за процессом темперирования и используйте подходящий инструмент для создания фигурок и декораций. Не забывайте экспериментировать и создавать новые десерты и сладости с темперированным шоколадом!
