Как определить какая мука

Качество муки является одним из ключевых факторов в хлебопекарном производстве. Поэтому, знание того, как определить сорт и качество муки, является важным для каждого профессионала. В данной статье мы рассмотрим основные признаки муки высшего и второго сорта, а также обсудим отличия муки из твердых сортов пшеницы.

1. Как понять, что мука высшего сорта
2. Как понять, что мука из твердых сортов
3. Как отличается по цвету мука разных сортов и почему
4. Как выглядит мука второго сорта
5. Полезные советы и заключение

Как понять, что мука высшего сорта

Одним из способов определить муку высшего сорта является проведение манипуляции растирания муки между пальцами. В высококачественной муке не должно быть мельчайших крупинок, а масса должна быть однородной. Муку высшего сорта можно успешно использовать для выпечки любых продуктов.

Как понять, что мука из твердых сортов

Мука, изготовленная из твердых сортов пшеницы (например, органической пшеницы), имеет высокое содержание клейковины и отличные хлебопекарные свойства. В такой муке меньше мелких крупин, чем, например, в манной крупе. Поэтому, мелкозернистая мука является хорошим на выбором для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий.

Как отличается по цвету мука разных сортов и почему

Мука разных сортов может отличаться по цвету. Так, первый сорт муки имеет белый или слегка темнее цвет. Белую муку чаще всего используют для выпекания блинов, печенья, вафель. Темная мука рекомендуется использовать для приготовления хлеба, пудингов, сладкой сдобы, запеканок, слоеного теста и профитролей с эклерами.

Как выглядит мука второго сорта

Мука второго сорта имеет белый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. Иногда в муке второго сорта присутствуют заметные частицы оболочек зерна. Содержание клейковины в муке второго сорта не может быть менее 20%.

Полезные советы и заключение

Рекомендуется сохранять муку в сухом месте при комнатной температуре. При хранении муки в мешках следует убедиться, что они надежно закрыты. Для определения качества муки можно провести несколько разных манипуляций, например, провести тест на размороженную муку, изучить степень измельчения и т.д. Осуществление таких действий поможет профессионалу получить максимально качественную муку, что позволит ему создавать вкусные и готовясь блюда для своих клиентов.