Что входит в кондитерскую глазурь
Кондитерская глазурь — это жаростойкая масса, используемая для глазирования кондитерских изделий. Она представляет собой смесь сахара, жира-заменителя масла какао и какао-продуктов. В состав кондитерской глазури входят сахар, кондитерский жир, какао-масло, какао порошок и ароматизаторы. Сверху глазурь обладает красивым глянцевым видом, что делает новые десерты более привлекательными для потребителя. Пластичность глазури обеспечивает простоту в обращении.
- Состав кондитерской глазури
- Различия между шоколадом и глазурью
- Отличия кондитерской глазури от шоколадной глазури
- Как работать с кондитерской глазурью
- Материалы, необходимые для работы с глазурью
- Полезные советы
Состав кондитерской глазури
Кондитерская глазурь состоит из следующих компонентов:
- Сахар: главный ингредиент, необходимый для придания сладости изделию;
- Жир-заменитель масла какао: заменитель масла какао лауринового или нелауринового типа, обеспечивающий твёрдость глазури;
- Какао-масло: как правило, используется для улучшения вкуса и аромата;
- Какао порошок: необходим для придания цвета глазури;
- Ароматизаторы: обеспечивают истинный вкус и аромат.
Различия между шоколадом и глазурью
Строго говоря, шоколад и глазурь отличаются друг от друга в процессе изготовления. В состав настоящего шоколада входят какао-масло, какао тертое и натуральные добавки. Отличительной особенностью глазури является то, что вместо какао-масла в неё добавляют другие жиры-заменители, такие как пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масло. Результатом этого является устранение необходимости соблюдать конкретные условия при транспортировке и хранении, так как глазури не свойственно подтекать и быстро терять форму.
Отличия кондитерской глазури от шоколадной глазури
Кондитерская глазурь отличается от шоколадной глазури способностью сохранять красивый глянцевый вид. Шоколадная глазурь быстро подтаяла и оставляла на руках неприятные следы и пятна. Кондитерская глазурь же не подвержена таким недостаткам, что позволяет использовать её в качестве украшения различных кондитерских изделий.
Как работать с кондитерской глазурью
Способ использования кондитерской глазури очень прост и не требует специальных навыков. При подготовке глазури целесообразно поместить кусочки глазури в «водяную баню», растопить их при помешивании до получения жидкой массы. Затем налейте глазурь на изделие любой формы, охладите на несколько минут и дайте ей застыть.
Материалы, необходимые для работы с глазурью
Для работы с кондитерской глазурью всё, во что вы будете погружать, должно быть сухим и без всяких следов грязи. Посуда иногда может быть разной формы, но наличие зажарен трещин и сколов является показателем высокого риска осколков попадания в кондитерские изделия. Вместо этого лучше использовать ёмкости из нержавеющей стали или стекла.
Полезные советы
- Не используйте мягкие и замороженные продукты с глазурью, для которых необходимы дополнительные технологии приготовления;
- Если вы пользуетесь какао-порошком, рекомендую для зерен использовать сито, которое оставит только тонкие частицы на поверхности;
- В начале залейте глазурь на кондитерское изделие на наименьшее количество времени;
- Помещайте готовые кондитерские изделия в холодильник;
- Срок годности кондитерской глазури достаточно большой, 1-2 года со дня приобретения.
В заключении, кондитерская глазурь является необходимым ингредиентом для создания различных кондитерских изделий и десертов. Она состоит из нескольких основных ингредиентов, таких как сахар, жир-заменитель масла какао, какао порошок и ароматизаторы. Наиболее важное свойство кондитерской глазури — это ее способность сохранять красивый глянцевый вид и не оставлять следов на руках. При работе с глазурью необходимы тщательность и аккуратность, следует применять подходящие материалы и технику. При соблюдении всех рекомендаций и рекомендаций легко создавать кондитерские изделия высокого уровня с использованием кондитерской глазури.
