Где делают настоящий пармезан

Италийская провинция Парма, а также Реджо-нель-Эмилия, Модена, Болонья (на левом берегу реки Рено) и Мантуя (на правом берегу реки По) являются местами, где осуществляется производство молока для пармезана и самого сыра. Безусловно, настоящий пармезан должен иметь на корке официальное клеймо Parmigiano Reggiano. Если штампа нет, сыр произведен не по правилам PDO (защищенное наименование происхождения) или это имитация пармезана.

Для того, чтобы отличить настоящий сыр пармезан, необходимо обратить внимание на формирование глазков при визуальном осмотре сыра, претендующего на наименование пармезан. Обычно сыр должен быть плотным (чем более зрелый сыр — тем плотнее), цвета топленого молока с маслянистой корочкой около 5-6 мм золотистого цвета. Более яркий, желтоватый цвет говорит о том, что сыр изготовлен в летнее время, когда коровы питаются преимущественно травой и полевыми цветами.

Настоящий пармезан стоит около 172,9 ₽/100 гвместо. Родина сыра — Италия, хотя некоторые жители Франции, Италии или Швейцарии могут попытаться оспорить это утверждение. Безусловно, греки первыми придумали основную технологию производства сыра, заключающуюся в отделении сыворотки от свернувшегося молока.

Наконец, если вы желаете насладиться неповторимым вкусом и ароматом настоящего пармезана, необходимо учесть несколько советов. Во-первых, обратите внимание на дату упаковки, поскольку только свежий сыр может гарантировать высочайшее качество. Во-вторых, храните сыр правильно — в сухом и прохладном месте, предпочтительно в холодильнике, чтобы сохранить его аромат и вкус как можно дольше. Наконец, используйте пармезан в кулинарии для получения лучших блюд — добавьте его в пасту, салаты, соусы или просто нарежьте его на тонкие ломтики и наслаждайтесь его богатым ароматом.

Настоящий пармезан делают в Италии, в провинциях Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя. Процесс производства начинается с сбора молока от специальных пород коров: фрезианской или пежузской. Затем молоко ферментируется, образуя сгусток. Сгусток разрезают на мелкие куски и выдерживают в воде. После этого полученная масса переносится в специальные формы и прессуется, чтобы удалить излишки влаги. Сыр выдерживают не менее 12 месяцев, в течение которых он набирает насыщенный аромат и неповторимый вкус. Важно, чтобы произведенный продукт соответствовал ГОСТу и был официально сертифицирован. Настоящий пармезан можно отличить от фальшивого по нескольким признакам: маркировке, штампу, внешнему виду и консистенции. В Италии пармезан получил статус PDO (Protected Designation of Origin), что является гарантией его качества и подлинности.